Aula 2 - Tecnologia de Alimentos - Toxicologia - Elementos Básicos



Agentes tóxicos - Toxicidade - Intoxicação 


Agentes Tóxicos - Substância química capaz de causar dano a um sistema biológico, alterando seriamente uma função ou levando a morte, sob certas condições de exposição.

Fármaco - Veneno - Xenofóbico - Drogas 



 Toxicidade: Propriedade dos agentes tóxicos de promoverem danos às estruturas biológicas por meio de interações físicoquímicas. O agente tóxico contém a toxicidade, porém ele só a promove dependendo das características ou condições de exposição

Fatores que influenciam a toxicidade: 
Propriedades físico-química; impurezas e contaminantes; 
Organismo, espécie, linhagem, fatores genéticos; fatores imunológicos, estado nutricional, dieta; sexo, idade, peso corpóreo, estado emocional, estado patológico; - Exposição via de introdução; dose ou concentração; - Ambiente, temperatura, pressão, radiações, luz, umidade

Classificação dos agentes tóxicos ou toxicantes - Órgão alvo da ação (neurotóxicos, nefrotóxicos, hepatotóxicos); - Estado físico (gases, líquidos e sólidos); - Uso praguicidas (solventes, aditivos alimentares); - Potencial de toxicidade (muito tóxicos, moderadamente tóxicos, levemente tóxicos); - Quanto à Ação Tóxica (ação local ou ação sistêmica).

Toxicidade x Risco: Risco probabilidade estatística de uma substância química provocar efeitos nocivos em condições definidas de exposição.

Intoxicação: É um processo patológico causado por substâncias químicas endógenas ou exógenas e caracterizado por um desequilíbrio fisiológico decorrente de alterações bioquímicas no organismo e evidenciado por sinais e sintomas ou mediante exames laboratoriais.



Classificação da toxicologia - Toxicologia Analítica: métodos exatos, precisos, de sensibilidade adequada p/ a identificação do toxicante. 
Toxicologia Clínica: atendimento do paciente exposto ao toxicante. - Toxicologia Experimental: estudos para a elucidação dos mecanismos de ação dos agentes tóxicos sobre o sistema biológico e avaliação dos efeitos decorrentes dessa ação